Як правильно пасерувати цибулю та моркву?

Правила пасерування: Нарізані овочі закладайте в неглибокий прогрітий посуд. цибулі або моркви не повинен бути більше 5 см Жира або рослинної олії використовують у кількості 15-20% від ваги овочів, що пасеруються. Цибуля та морква потрібно постійно перемішувати для рівномірного обволікання жиром

Що першим класти на сковороду цибуля чи морква Усі вони практично в один голос заявляють, що спочатку треба класти цибуля. Справа в тому, що в процесі термічної обробки морквина виділяє сік, що не дає цибулі досягти потрібного ступеня обсмажування.

Зазвичай пасерують моркву, буряк, болгарський перець, цибулю, помідори та коріння, використовуючи для цього товстостінну сковороду (сотейник) або каструлю без кришки. Овочі повинні бути дрібно нашатковані та висушені, а сковорода максимально розжарена.

Цибуля, морква, білі коріння (коренеплоди петрушки, селери, пастернаку), томатне пюре пасерують при температурі 120 ° C в невеликій кількості жиру (15-20% від загальної маси продуктів) з метою переходу (екстракції) барвників та ароматичних речовин з овочів у жир.