Температура пастеризації домашнього вина повинна перевищувати 70°C. Напій слід захистити від контакту з повітрям. Пастеризацію можна проводити тільки в неметалевих ємностях (маються на увазі ті, що стикаються з вином), стійких до високих температур. У домашніх умовах ідеально підходять скляні пляшки.Feb 24, 2016
Щоб вино не втратило своїх властивостей, підігрівати його потрібно максимум до 70 градусів. Якщо вино довести до кипіння, то більшість алкоголю випарується, і воно втратить свій смак. Кип'ятити Необхідно основу напою: воду, спеції та інші компоненти. Хімічний склад червоного вина значно вище за білий.
Наповнювати ємності вином необхідно за допомогою харчової вирви зі скла, пластику, глини. Пляшки повинні бути наповнені так, щоб між вином і пробкою залишалося простір трохи більше 1—2 пальця висоти (т. е. 1—2 див).
Розбавляти слід до цукристості 14-15%, оскільки у вині є спирт, накопичений під час першого бродіння. Якщо виміряти цукристість нічим, додавати воду або сік потрібно не більше 10-15% від обсягу – вино має залишитися солодким, але не нудотним.