Дуже хороші суміші прянощів, до складу яких входять кунжут, мак, апельсинова цедра, аніс, фенхель, аїр, мелений манго та запашний перець. Кисловата тамарінд ідеально поєднується з імбиром і гвоздикою. Гіркий і солодкий мигдаль надасть стравам пікантну гіркуватість і вдало впишеться в будь-які комбінації спецій.Oct 1, 2015
Змішувати можна! Якщо монокомпонентні спеції і пряні трави підходять до будь-якого продукту окремо, то їх сміливо можна змішувати один з одним, експериментуючи з пропорціями та кількістю інгредієнтів. Наприклад, м'ясо однаково любить цибулю, всі різновиди перцю, чебрець, майоран, а також гвоздику та куркуму.
Важливо знати:
- Додайте спеції помалу, щоб уникнути їх надлишку.
- Пробуйте їжу лише через кілька хвилин після додавання спецій.
- Молоті приправи додайте наприкінці приготування їжі або перед сервіруванням.
- Приправи в цілому вигляді додають у їжу, що вимагає тривалого приготування, зробіть це на початку.
Трави можна додавати в кінці приготування для досягнення більш виразного смаку або на початку, щоб смаки були більш змішаними. Молоті та подрібнені спеції та трави випускають аромати дуже легко. У страви, які готуються довго (наприклад, тушковане м'ясо), їх найкраще додавати ближче до кінця, щоб зберегти смак.