Рибу можна розморожувати у воді чи повітрі за нормальної температури 10-18 градусів. Залежно від температурних умов змінюється час відтавання риби. Осетрові породи риб, великі екземпляри сома, а також морозиво філе відтають на повітрі; іншу морожену рибу – в воді.
Але найкращий спосіб – запастися терпінням та розморожувати рибу у холодильнику (на нижній полиці), покривши її харчовою плівкою. Це дозволить уникнути вивітрювання вологи (власного соку, що містить мінеральні речовини і робить страву смачною та корисною).
З морозилки дістаньте рибу, не виймайте її з вакуумної упаковки. Візьміть тарілку та викладіть у неї продукт. Помістіть рибу на нижню полицю холодильника (температура від 0 до 5°C) і залиште на ніч. Якщо температура в холодильнику вище 5°C, достатньо буде 6 годин.
Не варто розморожувати рибу у теплій чи гарячій водіадже при температурі води 35-40 градусів рибний білок втрачає свої властивості і вбирає гарячу. воду замість втраченого м'язового соку та мінеральних солей. Така риба набуває неприємного запаху і стає несмачною.