На піддонах сушити м'ясо не рекомендується (у місці дотику з піддоном воно варитиметься, а не сушитиметься). Найнижчий лоток залишаємо порожнім і обов'язково кладемо на нього піддон (на нього капатиме волога з м'яса). Сушимо 5-6 годин при температурі 60°С. Тому на ніч краще не залишати, можна пересушити.
Встановлюємо температуру 60 і вмикаємо сушарку. Після 4 годин сушіння м'ясо потрібно перевернути. Середній час сушіння – 8 годин.
Соус виливаємо до курячого філе і залишаємо на 5-6 годин маринуватися в холодильнику. Потім виймаємо та розкладаємо на сушарці на 6:00. У нас Джеркі зайняли 2 листи сушарки.
Джерки готові, коли а) виконано вимогу щодо температурного режиму; б) при згинанні вони тріскаються, але ще ламаються.