У каструлі довести воду до кипіння та порціями опустити виноград у киплячу воду на 8-10 секунд. Вийняти виноград і облити крижаною водою. Ягоди обірвати і розкласти на деку. Сушити в духовці при температурі 90°С, трохи прочинивши духовку.
Сушіння в духовці відбувається при мінімальному нагріванні (не більше 70 ° С) при відкритих дверцятах. Виноград розкладають на листах, періодично змінюючи їх місцями, щоб усі ягоди рівномірно прогрівалися. Духовку періодично вимикають, а ягоди перемішують. У такому температурному режимі виноград сушать дві доби.
Акуратно промити під проточною водою ягідки винограду. Намагатися не пошкодити цілісність їхньої шкірки, щоб не випливав сік у процесі приготування. Обсушити ягоди рушником та викласти на лотки електросушарки в один шар. Сушити виноград «антрактами» – 3 години сушіння, 2 години – відпочинок.
Викладіть виноград на лотки сушарки. Сушіння винограду займе багато часу (від 24 до 48 годин). Сушити на середньому або сильному режимі. Сушіть виноград, Поки не залишиться вологи в середині виноградин, вони повинні виглядати як родзинки.