Варити при слабкому кипінні близько 5-6 годин. При цьому не слід закривати каструлю кришкою, інакше бульйон набуде сального смаку присмаку і стане каламутним.
Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, потрібно злити.
Для приготовлення холодця потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м'яса – 1 л води.