Всі зуби, очі та копита мають бути цілими. Більшість рогів також має бути цілою, вуха не повинні бути пошкоджені або відрізані. Якщо баран кульгає, у нього відсутнє одне чи обидва очі, вуха, хвіст, якщо він має погані зуби або частина з них випала – така тварина не підходить для обряду.
-у гарної баранини завжди крупнозерниста консистенція м'яса; -Кістки баранини повинні бути білими (це ознака молода баранини, у ягнят кістки відрізняються трохи рожевим відтінком); -жиру на гарною бараниною має бути мінімальна кількість (на самому м'ясі повинні добре проглядатися прожилки);
Ще один параметр, який впливає на смак баранини – це вік тварини. Так, найбільш ласим і соковитим вважається м'ясо чотиримісячних ягнят. Такі шматочки мають найніжнішу текстуру, тонкий аромат та неповторний смак.
Корейка Корейка – найсмачніша частина баранини, проте, переважно саме для приготування страв на грилі. Шийна частина – Досить ароматне м'ясо, яке також вимагає досить довгої термо обробки. Найкращим варіантом приготування з цієї частини стане гасіння.