Гідрозатвор. Найважливіший критерій при виборі, яку коптильню краще купити для дому – він забезпечує герметичність обладнання та не дає диму вийти назовні. Піддон для жиру та соку. Краще глибокий з високими бортиками, оскільки він не переповниться рідинами, що стікають, вони не потраплять на тріску і не зіпсують страви.
1,5 мм Товщина коптильні повинна становити щонайменше 1,5 мм. Коптильню завтовшки менше цього значення не купуйте. Вона і прослужить недовго, і не дозволить якісно коптити. Якщо ви хочете коптити продукти у приміщенні, то вам ідеально підійде модель із гідрозатвором.
Гаряче копчення проходить лише за 2-4 години при температурі 120 градусів! Рекомендується вдаватися до холодного копченнянезважаючи на тривалість приготування. Продукти від такого копчення довше зберігаються, а також мають корисніші властивості для організму.