Для хорошого желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха.Dec 21, 2017
Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки чи цілу жирну курку. Для м'ясний частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
Ця процедура потрібна для того, щоб забрати з м'яса залишки згорнутої крові. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якше і ніжніше. Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді і залишити на кілька годин (або краще на всю ніч).
Найбільш високий показник у свинячого холодця – Близько 350 ккал на 100 г продукту; у яловичого нижче – близько 209 ккал на 100 г. Якщо ви хочете отримати більш дієтичний продукт, можна замінити свинину/яловичину на індичку чи курку. Тоді показник буде близько 84 та 136 ккал на 100 г відповідно.