Якщо в блакитному сирі видніються яскраві плями червоної або чорної цвілі, значить такий сир зіпсований і їсти його в жодному разі не можна. Крім цвілі, також необхідно звертати увагу на колір так званого сирного тіла. Колір може бути від світло-кремового до світло-жовтого, але має бути обов'язково однорідним.
Не допускається ні надто велика кількість цвіліні змащені сліди як на м'якоті, так і на скоринці продукту. Колір м'якоті має бути рівномірним, характерним у тому чи іншого сорту. Аромат у сиру виражений, сильний, смак має бути вершковим, може включати пікантні нотки горіхів або грибів.
Рокфор Синій сир Рокфор готують із пастеризованого або сирого молока з додаванням порошку цвілі Penicillium roqueforti. Цей сорт сиру має багатий пікантний і солонуватий смак з легкою кислинкою.