Філе оселедця покладіть у невелику ємність і залийте молоком (500 мл). Поставте ємність у холодильник на 1 годину. Вимочування в молоці дозволить забрати зайву сіль з риби і зробить філе ніжнішим.Jan 4, 2022
Поліпшити смак купленої оселедця також допоможе поширений і напевно найулюбленіший спосіб – додавання маринованої цибулі. Для цього цибулину очищають, нарізають кільцями або півкільцями. Викладають в емальований посуд, додають цукор, сіль, оцет і, намагаючись не пошкодити кільця, злегка мнуть цибулю руками.
Через три дні оселедець готова, її можна випатрати, почистити, нарізати, укласти в оселедницю. Для слабкого посолу достатньо витримати рибу в розсолі 24 години, для середнього – 36 годин.
Рибосольний посуд наповнюється оселедцем шарами, що чергуються з сіллю, насипом (в безладді) або правильними рядами з одноманітним положенням риби. Залежно від розмірів оселедця, її жирності та температурних умов оселедець солять із штучним охолодженням (до посолу або під час посолу) або без охолодження.