Рибу потрібно укласти в ємність шарами, пересипаючи сіллю кожен шар. Витрати солі приблизно 500-700 гр на 5 кг риби. Сіль, будучи консервантом, не дає рибі зіпсуватися. жарі, її не повинно бути достатньо, ніж більший розмір рибитим більше солі їй потрібно, зайву солоність потім можна вивести за допомогою вимочування.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.