Найкраще, якщо в'ялена хурма зберігатиметься у дерев'яних коробах, скляному посуді або полотняних мішечках, вимочених у розчині солі для захисту від шкідників та бактерій. Температура зберігання повинна становити не нижче 3 ° C і не вище 30 ° C, а оптимальна вологість повітря в приміщенні – від 30 до 35%.
В теплі, без холодильника, зберігання хурми можливо лише кілька днів. Її розміщують у затінених місцях квартири з хорошим рухом повітря і регулярно оглядають. Не можна пропустити той час, коли врожай почне псуватись.
Сухофрукт готовий до вживання. Не потрібно ні мити, ні замочувати, інакше розчиниться смачний цукор, і пружна м'якоть стане водянистою. Усередині хурма дуже ніжна, солодка, зовсім не в'яже.
Кладемо плоди у воду з температурою 30-40 градусів і залишаємо на 10 годин. В воді хурма теж розм'якшиться і додасть солодощі. Якщо в холодильнику є явблоки або помідори, вони також можуть допомогти хурме у дозріванні. Справа в тому, що в них є етилен, який вони виділяють постійно.