У миску налити охолоджені вершки, додати охолоджений сир маскарпоне та цукрову пудру. Збивати крем на середній швидкості міксера доти, поки крем загусне і від віночків залишатимуться виразні сліди. Головне не перезбивати крем, інакше він розшарується.
Скористайтеся желатином загущення 500 г крему вам знадобиться 10 г желатину та 50 мл води. Желатин потрібно розпустити у воді та змішати у невеликій кількості крему. Суміш, що вийшла, слід додати до основної частини крему, добре все перемішати та відправити на 30 хвилин у холодильник.
Чому не треба збивати? У сиру Маскарпоне дуже висока жирність. При збиванні почне відшаровуватись рідина і все перетвориться на масло.