Як правильно знімати пробу?

0 Comments 18:30

Зняття проби проводиться так: ополоником з котла (для перших страв), ложкою (для других страв) береться готова їжа. Знімаючий пробу окремою ложкою бере з ополоника або з тарілки (для других страв) готову їжу та переносить її на ложку, за допомогою якої безпосередньо проводить пробу їжі.

Добові проби повинні зберігатися не менше 48 годин з моменту закінчення терміну реалізації страв у спеціально відведеному холодильнику або спеціально відведеному в холодильнику місці при температурі від +2 до +6 °C.

– за 30 хв до роздачі черговий лікар знімає пробу, зважує порційні страви, визначає санітарний стан харчоблоку та робить запис у журналі проб готовою їжі. – при виявленні недоліків черговий лікар повинен вжити найрішучіших заходів, аж до заборони видачі їжі.

Добову пробу від приготовленої страви відбирають стерильними ложками в промаркований стерильний скляний посуд з скляними або металевими кришками, що щільно закриваються. Порційні страви відбираються у повному обсязі, при цьому салати, перші та треті страви, гарніри – не менше 100 гр.

Related Post

Як Айжан Байзакова стала популярною?Як Айжан Байзакова стала популярною?

Айжан Байзакова набула популярності завдяки скандальній поведінці та викладанню в мережу відвертих фото. Пропонуємо вам подивитися нашу добірку казахстанської зірки Instagram до та після того, як на неї впала слава.