Для виготовлення чачі використовують солодкі сорти винограду чи фруктів. Спочатку з винограду вичавлюють сік на сухе вино. Потім у макуху додають цукор, зброджують і вичавлюють кріплене вино. Тільки після цього приступають до приготування чачі.
Історично чача робиться з виноградної макухи, що залишилася після виробництва вина. Цю саму макуху замочують у воді, додають дріжджі і роблять брагу. Процес цей триває від 1 тижня до кількох місяців. До речі, брагу не обов'язково виноградну можуть зробити.
Спочатку виноград роздавлюють, потім отриману масу заливають теплою водою, насипають цукор, накривають кришкою та залишають для бродіння. Щодня слід відкривати ємність та добре перемішувати брагу. Коли бродіння завершується, суміш проціджують та відправляють у самогонний апарат.