При сильних перепадах температур вдень і вночі випадають рясні роси, які викликають потемніння качана. Прикривайте голівки капусти її ж листям, зв'язуючи їх разом.
Викладіть суцвіття капусти у киплячу воду. За бажання рідину можна посолити до смаку. Варіть капусту на середньому вогні 10-15 хвилин. Чим довше вона варитиметься, тим м'якше стане.
Якщо капуста заморожена, час її приготування збільшити до 20 хвилин. Додайте в воду, в якій вариться кольорова капустасклянку молока або чайну ложку будь-якої кислоти (лимонного соку або оцту). Це дозволить зберегти форму суцвіть і зробити їх білими.