Medium rare – напівсирий стейк з меншою кількістю крові, ніж у Rare, яскраво-червоний всередині. Містить багато рожевого соку. Обсмажується приблизно по 3 хвилини з кожної сторони. Medium – Стейк середньої прожарки, рожевий усередині.
Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка. стейк з вогню та даємо йому відпочити протягом 5 хвилин.
Залежно від товщини, розміру та якості шматка, стейк можна готувати від 5 хвилин до години. Але так чи інакше, головна умова при приготуванні стейка — сильний вогонь, розпечене вугілля на грилі або добре розігріта сковорода.