Для варіння пива на пивоварні Bavaria потрібно лише чотири інгредієнти: вода, солод, хміль і дріжджі….Пивоварні паузи
| Пауза | Температура | Тривалість |
|---|---|---|
| Білкова | 50-54 градуси | 10-20 хвилин |
| Альфа-амілаза | 60-64 градуси | 30-90 хвилин |
| Бета-амілаза | 70-74 градуси | 30-120 хвилин |
| Меш-аут | 78-80 градусів | 10-20 хвилин |
Варіння однієї партії пива займає 8-10 годин.
5. Алгоритм варіння
- Нагріваємо воду в каструлі до температури (74°С).
- Змішуємо солод та нагріту воду. …
- У цей час ставимо грітися воду для промивання до t = 78 C.
- Беремо йодну пробу.
- Фільтруємо сусло за допомогою води для промивання до отримання потрібного об'єму.
- Відливаємо частину сусла в банку, остуджуємо до 25°С і додаємо дріжджі.