Звичайно, будь-хто шоколад підходить для темперування. І чорний, і білий, і молочний.
Шоколад темперують у випадку, коли кондитерський виріб, наприклад шоколадний батончик Снікерс або Баунті, потрібно покрити не ганашем, тобто не шоколадною глазур'ю, а звичайним шоколадом. Якщо шоколад не темперувати він швидко танутиме і через деякий час покриється білим нальотом.
Темний та молочний шоколад розтоплюємо при 45 градусах, опускаємо температуру до 27 градусів, піднімаємо до 31 і працюємо! Білий шоколад розтоплюємо не доходячи до 45 градусів, опускаємо температуру до 26-27 градусів, піднімаємо до 29-30.