Для виготовлення кольору ми взяли 150 грамів звичайного цукру і 150 мл води. Розмішали цукор у воді до сиропу та почали інтенсивно нагрівати його, випаровуючи воду. На цьому етапі на поверхні сиропу дрібні білі бульбашки. Після того як значну кількість води випарувалося, бульбашки збільшуються і сироп починає темніти.27 Apr 2018
Для зміни кольору використовується натуральний барвник із паленого цукру. колір. Виробництво більшості французьких коньяків передбачає його додавання.Рецепт цукрового кольору
- цукор – 100 грам;
- бутильована вода – 130 мл;
- горілка (дистилят, спирт 40) – 100 мл;
- лимонна кислота – 5-6 крупинок.
04 Apr 2016
Цукровий сироп додається в коньяк для пом'якшення смаку. Складна технологія виробництва кольору (варіння, спиртування та витримка в дубових бочках) дозволяє досягти наступного: він надає красивого, глибокого кольору напою, але не впливає на його аромат. Тим більше, що його додають в коньяк у дуже малих кількостях.
Ординарні коньяки мають міцність 40 – 42% про. та зміст цукру 15 г/дм3. Коньяки більш ніж п'ятирічної витримки називаються марочними, їм надають спеціальну назву (марку), і зірочок на етикетках вже не ставлять. Такі коньяки мають – спирту 40 – 57% про., цукру – 7 – 25 г/дм3.