Оселедець під шубою має настоятися кілька годин. Одного-двох годин для просочення буде недостатньо, найкраще зробити салат зранку або в обід святкового дня.
Давайте повторимо шари: 1) оселедець; 2) цибуля + майонез; 3) морква + майонез; 4) картопля + майонез; 5) буряк + майонез. Салат обов'язково потрібно робити заздалегідь, за кілька годин до застілля, тому що йому треба просочитися.
24 години – страва, заправлена домашнім майонезом на основі сирого жовтка; 24 години – салат, куплений на вагу в супермаркеті; до 3 діб – частування, приготовлене будинки з промисловим майонезом (проте в останній день варто бути особливо уважними); 5 діб – оселедець під шубою, Придбана у вакуумній упаковці.