Виробляють його з винограду сортів Уньї Блан (Требб'яно), Фоль Бланш та Коломбар. Справжній французький коньяк повинен на 90% складатися з цих сортів, і ще на 10% з інших допустимих видів: Семільйон, Фоліньян, Жюрансон Блан, Монтіль та кількох інших.
В склад коньяку входять спирти, органічні кислоти, етилові ефіри, вода та зола. калорійність – близько 240 Ккал на 100 г; вуглеводи – 1,6 г; цукор – 1,5 г.
У Росії це досить трудомісткий процес виробництва коньячних спиртних напоїв, складається з наступних процесів:
- приготування спеціального виноматеріалу для виготовлення коньяку;
- перегонка спиртів;
- витримка спиртів для дозрівання;
- купажування;
- обклеювання;
- зняття з клею;
- вистоювання коньяку;
- охолодження та очищення;
Оригінальний коньяк виготовляють за складною технологією: переганяють сік білого винограду в коньячні спирти та витримують їх у дубових бочках. А в підробку, крім дозволеної карамелі (Е150), додають інші барвники та різні ароматизатори, тому за кольором напій виходить схожим на справжній алкоголь.