Спочатку незрілі плоди відправляють у розчин лугу – це прибирає гіркоту продукту. Потім пропускають через рідину кисень і перед консервацією додають стабілізатор забарвлення.. У результаті оливки чорніють і перетворюються на звичні нам темні маслини.
І ось на наступному етапі оливки і стають тим продуктом, що у Росії називається – маслинами. Це процес ферментації – це спеціальна технологія обробки киснем, внаслідок якої маслини стають однорідного чорного кольору. У цьому немає нічого шкідливого.
Оливки і маслини – це плоди одного дерева, але різного ступеня зрілості. Оливки – недозрілі зелені, маслини – зрілі чорні.
Виходить, що різниця між ними полягає майже лише у смаку. І в маслинах, і в зелених оливки багато антиоксидантів, протизапальних речовин. Тому обидва різновиди оливок будуть корисні для кишківника. З погляду поживності в маслинах все-таки більше білка, а також лінолевої та олеїнової кислоти.