На виробництво желатину йдуть кістки, хрящі, роги, копита, шкіра корів та свиней. Єдине, що виробник не пише, який саме желатин використаний для приготування мармеладу. Вказують просто желатин.
Кращим за підсумками тесту було визнано «Бєлевський мармелад», у складі якого виявилася досить велика кількість яблучного пюре (33%). У свою чергу, один желейний мармелад бренду «Кожен день» було занесено до чорного списку Росконтролю за наявність невказаних у складі синтетичних барвників.
Після того як мармелад готовий, його обсипають цукром або покривають карнаубським воском. Це рослинний віск, який виготовлять листя бразильської пальми, мармеладу він надає глянсовий апетитний вигляд і захищає від танення та злипання.