Основними інгредієнтами соєвого соусу є соєві боби, сіль, пшениця та грибні суперечки. Приготування підливи починається з відварювання сої та легкого обсмажування пшениці. Далі компоненти перемішуються, вони мають деякий час вистоятись.
Справжній соєвий соус складається всього з 4 інгредієнтів.Такий продукт може містити:
- Соєвий білок, гідролізований кислотами;
- Барвники;
- Сіль;
- Бензонат натрію;
- Крохмаль;
- Сорбат калію;
- Концентрат соєвого соусу;
- Глутамат натрію;
Соєвий соус китайці робили з відвареної сої, замішували з нею пшеницю або ячмінь, давали їм закваситися, а потім додавали воду та сіль та залишали під гнітом на кілька місяців. Отриманий насичений соус використовували замість солі посилення смаку страв.
Завдяки процесу зброджування соєвих бобів, в натурально приготовленому соєвому соусі природним чином формується сіль глутамінової кислоти – глутамат натрію, який надає соусу смак умами – м'який приємний смак і довгий післясмак.