Риби весняного ходу метають ікру того ж року, зазвичай на початку літа, а риби осіннього ходу зимують у річках у глибоких ямах і розмножуються лише навесні наступного року.. Нерестяться білуги в глибоких місцях з швидкою течією, на кам'янистих грядах і галькових розсипах. Самці приходять на нерестовища раніше самок.
Осетр дає ікру раз на 7-8 років, білуга – раз на 11-12 років. У природному середовищі, розповідає Новіков, осетр дає ікру разів на 15 років. Щороку особини проходять УЗД щодо формування ікри. Одна білуга, наприклад, може досягати у вазі 70 кілограмів.
100 років Білуга – довгоживуча риба, що досягає віку в 100 років. На відміну від тихоокеанських лососів, що гинуть після нересту, білуга, Як і інші осетрові, може нереститися багато разів у житті. Після нересту скочується назад у море.
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.