Заморожені гриби готуються 15-20 хвилин після закипання. Перед смаженням варити їх не потрібно, можна одразу викладати на сковороду.
Найкраще заморожувати цілком молоденькі міцні гриби, які рідко бувають червивими. Промиті гриби обсушіть на рушник, великі – поріжте, потім викладіть на лист або піднос в один шар і помістіть в морозилку.
Гриби, призначені для варіння, можна залишити цілими (якщо вони невеликі) або нарізати (якщо ви зібрали велетнів). Опустіть їх у окріп і варіть 15–20 хвилин, після чого відкиньте на друшляк, остудіть і заморозьте порціями, щоб можна було використати за один раз.