Щоб так обробити тушку гусака потрібно лише засунути ножа всередину тушки і проткнути її. Далі тушка ділиться навпіл неспішними рухами паралельно хребту до себе. Спочатку розділяються спинка і грудка, а потім кожна з отриманих частин розрізається на дві приблизно рівні частини.1 Apr 2018
Покладіть гусака на дошку грудкою вгору, відріжте крила суглобом. Відріжте від тушки ніжки суглобом, розріжте їх суглобом між гомілкою і стегном. Зробіть довгі розрізи по обидва боки вздовж грудної кістки. Акуратно підрізаючи м'якоть знизу, відокремте обидва філе грудки.
Гусак повинен бути обскубаний відразу після вибою, щоб тушка ще не встигла застигнути. Лапки та крила птиці зв'яжіть мотузкою — так буде зручніше обскубти дикого чи домашнього гусака правильно. Починайте обскубування від грудки до закінчення черевця. Потім треба видалити все пір'я з підключичної западини і обскубти спинку.
Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо у кількох місцях гострою вилкою та натерти соком чорноплідної горобини.