Перед обробкою рибу слід помити та обсушити. Поверніть хека спиною вгору і виріжте спинні плавці за допомогою двох розрізів ножем уздовж спини. Розрізи робіть під кутом, вирізаючи плавники клином до хребта. Поверніть хек черевцем вгору та аналогічними двома розрізами видаліть черевні плавці.
Так, шматочки риби середнього розміру будуть готові: у каструлі – за 30 хвилин; у мультиварці – за 25-30 хвилин; у пароварці – за 40 хвилин.
Помістіть очищену рибу в глибокий посуд і обшпарити окропом з усіх боків. При цьому шкірка легко відійде та знімається за допомогою гострого ножа. Якщо на філе потрібно обробити велику рибу, то можна спочатку розрізати її на шматки, а вже потім зрізати гострим ножем шкіру.
Дотримуючись рибу рукою зверху, відтягувати м'ясо та продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самого основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м'яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон.