Необхідна кількість препарату (дозування завжди вказане на ферменті) розводять у чистій питній воді при температурі 35-36 ºС із розрахунку 0,25 г препарату на 50 мл води. Якщо у воді буде присутній хлор і важкі метали, це позначиться на розчинності ферменту й у подальшому на згортання молока.
Дозування: 2 мірні ложечки (з гіркою) з комплекту або 0,5 гр на 10 літрів молока для виробництва сичужних сирів, у два-три рази менше – для виробництва сичужного сиру. Застосування: необхідний обсяг сухого ферменту ретельно розвести в 30 г теплої води, після чого, безперервно помішуючи, додати в молоко.
на 1 літр молока витрата ферменту від 4 до 9 крапель.
Сичужний фермент тваринного походження – спеціальна речовина, яка використовується для швидкого згортання молока при виробництві сирів та сиру.