У кожній країні заварні тістечка готують і називають по своєму. Якщо у Росії еклери зберегли традиційну назву, то в Іспанії, наприклад, ці тістечка називаються «Пепіто», в Аргентині ж еклери називають не інакше як Palo de Jacobo («посох Якова»).
Різниця в тому, що еклери характеризуються довгастою формою, а шу і профітролі роблять круглими, діаметром зазвичай не більше 4 см. У перших зрізають «капелюшок», наповнюють кремом і зверху недбало чіпляють «головний убір», останні часто подають із солодкими супами або бульйонами (якщо мова про несолодкі профітролі).
Це тісто називається заварним завдяки тому, що в процесі його приготування робиться заварювання борошна. Для цього використовуються борошно з вмістом клейковини 28–30%, олія та вода.