Ідея в тому, що ви замочуємо порошковий желатин у крижаній воді (1:6). І чекаємо, коли маса набухне. Потім нагріваємо масу в мікрохвильовій печі. Невеликими імпульсами по 10-15 секунд, до моменту, коли маса стане однорідно рідкою.
Желатин гідратується при температурі понад 50 градусів. Желе застигає при температурі 15 градусів і нижче, але для прискорення цього процесу можна забрати масу в холодильник.
Стабілізуватися у продукті желатин почне тільки при температурі нижче 15 градусів, наприклад, у холодильнику. На це потрібно від 6 до 24 години.
Можна вчинити і наступним чином: в 150 мл води розмішати 2 столові ложки швидкорозчинного желатину та залишити на 10-15 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб швидкорозчинний желатин набряк. Потім нагріти на водяній бані до розчинення желатину і після цього додавати його до страви.