Солону щуку потрібно промити в прісній воді, очистивши від слизу та солі. Вивісити на жердині на повітрі. Якщо жердин для в'ялення немає, можна натягнути мотузку і повісити на неї. В'ялення займає 20-25 діб або більше.
Сушіння щуки «на тараньку» Просто випатрайте щукуЗробіть надріз уздовж хребта, засипте всередину великої солі, покладіть в каструлю, і знову обсипте сіллю. Тепер рибці потрібно добре просолитися. Накрийте кришкою каструлю, поставте її в холодильник, і нехай постоїть 3-4 дні. Перед сушінням потрібно змити сіль.
Взимку свіжу щуку обробляють: дрібну потрошать з черевця, велику зі спини, нутрощі видаляють, рибу миють, нанизують на міцну мотузку і протягом півтора або двох місяців сушать щуку на жердині у свіжому вигляді на морозі.