Як правильно замочувати горіхи Кешью необхідно залишати у воді на 6 годин. Макадамію краще замочити на 4:00. Ну, а найдовше замочується мигдаль — на те, щоб повністю позбутися фітинової кислоти, в даному випадку може знадобитися 12 годин.
Для кеш'ю – 3-6 годин. Однак, якщо перетримати, у цих горіхів зіпсується смак. Зберігати горіхи після замочування необхідно у холодильнику. А краще не зберігати, а відразу вживати в їжу як корисне перекушування.
Замочувати потрібно стільки горіхів, скільки ви готові з'їсти протягом двох-трьох днів, не більше, оскільки активовані горіхи не зберігаються тривалий час. Покладіть горіхи у ємність і залийте чистою водою, щоб вона повністю покривала їх. Залиште на 7-12 год. Дістаньте, злийте воду і промийте горіхи під проточною водою.
Так ось замочування будь-якого горіха активізує фітазу, вона нейтралізує фітинову кислоту, і горіх стає набагато кориснішим. А ще легше засвоюється. А в смажених горіхах фітинова кислота зруйнована обсмажуванням.