До того ж глюкоза та фруктоза, як найпростіші цукри, засвоюються організмом. майже миттєво і викликають такий самий швидкий викид у кров інсуліну – гормону, який виробляє підшлункова залоза.
Коли організм отримує потужну дозу цукру (наприклад, після перекусу шматком торта), рівень глюкози підвищується миттєво. У перші півгодини здається, що сил побільшало, але потім починає активно вироблятися інсулін. Він пов'язує глюкозу – і її рівень у крові стає нижчою, ніж був до їжі.
Нормальним є рівень глюкози в крові натще 3.3–5.5 ммоль/л, а через 2 години після їжі – До 7,8 ммоль/л. Механізмів виникнення цукрового діабету багато, і вони досить складні. Але найчастіше зустрічаються два варіанти цукрового діабету – цукровий діабет 1 типу та цукровий діабет 2 типу.
У людей без діабету, рівень глюкози в крові зазвичай знаходиться в діапазоні 4,0-5,9 ммоль/л і може підвищуватися до 7,8 ммоль/л через одну-дві години після їди. При діабеті 1 типу нормою вважаються цукру натще 5-7 ммоль/л і близько 5-9 ммоль/л через 90 хвилин після їди.