1Рубець очистити, вимити, варити з морквою та петрушкою 3-4 години, охолодити, посипати товченим часником, перцем, зеленню, щільно згорнути рулетом, перев'язати та доварити у тому ж бульйоні.
Телячий рубець варять протягом 2 – 2.5 годин у звичайній каструлі та 1.5 години у скороварці. Свинячий рубець – ніжніший і його треба варити меньше часу. Свинячий рубець варять протягом 50-60 хвилин у скороварці або протягом 1.5 -2 годин у звичайній каструлі.
Наріжте рубець шматками розміром із долоню, залийте водою, поставте на великий вогонь, доведіть воду до кипіння і дайте недовго, не більше десяти хвилин, покипіти, після чого злийте воду. Знову залийте рубецьПоверніть на вогонь і повторюйте ці маніпуляції до тих пір, поки запах не зникне повністю.