Крім того, швидкі вуглеводи різко підвищують рівень цукру в крові, провокуючи сильний викид інсуліну, який перетворює отримані калорії на жир. Цукор може прискорити старіння шкіри. Надлишок цукру прикріплюється до білків у кровотоку та створює шкідливі молекули, які називаються «AGE».
Різкі скачки глюкози при вживанні великої кількості солодкого шкідливі власними силами — надлишок глюкози піднімає рівень інсуліну, отруює кров, негативно впливає серцево-судинну систему, викликає апатію і втому. Такі продукти швидко втамовують голод, але так само швидко його викликають.
У шлунку людини всі сахариди розпадаються на глюкозу та фруктозу та переробляються печінкою. Вони перетворюються на глікоген або жир, або залишаються в крові у вигляді глюкози, яка підживлює клітини організму. Тому кількість спожитого цукру має критичне значення здоров'ю.
У шлунку цукор розпадається на фруктозу та глюкозу. Глюкоза – основне джерело енергії, яка потрібна на нормальної роботи мозку, м'язів, внутрішніх органів. Якщо вона не надходить до організму, людина відчуває слабкість, їй складно концентрувати увагу, виконувати фізичну роботу, рухатися, можлива втрата свідомості.