На решітку розкласти (в один шар) стручки – вони будуть сушитися під впливом тепла, що походить від конфорок. Конфорки потрібно включити на середню потужність, сушити перець 2-3 години, періодично перемішуючи. Після цього перець досушують, розклавши на папері при кімнатній температурі.
Перець можна, можливо сушити, кількома способами. Просто розстелити папір та розкласти в один шар перець на підвіконні та залишити до повної сушіння. Можна, можливо сушити за допомогою голки з ниткою, нанизуючи на плодоніжки кожен перець так щоб не торкалися один одного і підвісити на місці, що провітрюється.
Про настання біологічної стиглості перців підкаже зміна їх забарвлення – воно стає яскравішим, таким, яке і має бути у плодів даного сорту. Інша ознака – характерне потріскування, що спостерігається при натисканні. У недозрілих стручків його не буває.
Розкладіть смужки перцю в один шар на ґратах сушарки. Виставте температуру 50*С та увімкніть електросушку. Тривалість процедури складе не більше 12 годин, залежно від ширини скибочок та товщини їх стін. Готовий висушений болгарський перець має бути сухим до кришталю.