Деякі сироїжки можна їсти сирими, але є і гіркі на смак види, які бажано вимочувати перед приготуванням, щоб усунути гіркоту. Латинська назва роду виникла від одного з кольорів їх капелюшка: слово «russulus» перекладається як "червоний".
Сироїжки перед тим, як відварювати, очистити від забруднень, залити холодною водою, варити 30 хвилин. Перед жаркою сироїжки можна не відварювати.
Перед приготуванням необхідно залити сироїжки холодною підсоленою водою і залишити на годину. Після вимочування, слід перебрати гриби: викинути всі зіпсовані комахами і ті, що уражені хробаками.