Промийте Мал і залиште ненадовго у воді – це допоможе зробити кашу розсипчасту і позбавить від зайвого крохмалю. Така крупа не злипається і виходить менш в'язкою. Коли крупа вимочена, перекладіть Мал в каструлю, заново залийте водою і залиште на плиті до кипіння.
Накрийте посуд і варіть крупу на повільному вогні, поки рідина не випарується. Періодично куштуйте страву, визначаючи ступінь готовності, при необхідності слід додати води. Потім залиште Мал під кришкою на 15 хвилин і в жодному разі не заглядайте – крупа абсорбує зайву воду і не перетравиться.
Довгозерний Мал (індика) підійде тим, хто бореться за універсальність. Такий Мал не злипається при варінні і виходить розсипчастим.