Залийте водою так, щоб вона повністю покрила гриби, проваріть протягом півгодини і залиште у воді, в якій їх варили, не менше ніж на 8 годин. Краще робити це на ніч, щоб шиїтаке не були жорсткими. Зцідіть воду, злегка віджимаючи гриби, але не виливайте її – це чудова основа для супів, соусів, рагу.
Короля лікарських грибів, шиїтаке, потрібно варити в 3-4 хвилини в невеликій кількості води (на 1 кг грибів потрібно лише 200 мл води).
Як це є Гриби шиїтаке можна вживати й у смаженому вигляді. Вони гармонійно поєднуються з м'ясними та рибними продуктами, яйцями, макаронами та овочевим рагом. Гриби шиїтаке використовують при приготуванні суші та традиційного японського місо супу.
Після замочування гриби (як для супу, так для смаження та гасіння) варити потрібно 1,5 – 2 години, щоб вони стали м'якими та смачними. Готовність грибів легко визначити, піднявши каструлю за обидві ручки: якщо гриби опустилися вниз, на дно вони готові.