Проваріть мова до нового закипання води, зніміть піну, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі мова потрібно покласти знову в киплячу воду і дати їй закипіти, потім варити мова до готовності. Занурення мови саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить його більш соковитим та ніжним.
Варимо мова ще 20-25 хвилин. Всипаємо сіль і продовжуємо варити ще 30 хвилин. Дістаємо мова з бульйону і занурюємо в миску з дуже холодною водою на 7-8 хвилин.
Готуємо вдома яловичий та свинячий мова
- Добре промийте мова під проточною водою. …
- Замочіть мова на півгодини, щоб він вийшов більш ніжним та м'яким.
- Відваріть м'ясо у воді без солі – всім відомо, що солити мову краще у готовому вигляді. …
- За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.