– Камінь має бути з пористого матеріалу (особливо якщо Ви купуєте його для приготування хліба та іншої випічки). – Чим довше процес випікання, тим товщі має бути пекарський камінь. Оптимальна товщина каменю з шамотної глини становить 2 см. Такий камінь добре прогріватиметься і не так багато важитиме.
Тому оптимальна товщина каменю для домашньої духовки – це 1-1,5 см. У всьому світі найбільш популярними матеріалами є вогнетривка шамотна глина (харчова, а не будівельна) та кераміка.
Звичайно, природний камінь краще. Переваги лавового каменю Тепло швидко накопичується і довго зберігається, піца пропікається рівномірно. Камінь краще поглинає вологу, тому бортики піци виходять хрусткими, а основа добре пропечена.
Аналоги ніколи не замінять натуральний повною мірою камінь, оскільки не мають тієї ж пористості та міцності. Деякі господині використовують як замінник каменю звичайну керамічну плитку для оздоблення підлоги чи стін, проте, це лише тимчасове рішення.