Якісне молоко має бути білого кольору зі світло-кремовим відтінком, інтенсивність якого залежить від жирності. Якщо молоко має синюватий відтінок, його швидше за все розбавляли водою. Консистенція молока має бути гомогенною. Тобто продукт має бути однорідним, без грудочок та жирових кульок.
Як норма жирності молока у корови прийнято показник 3,4%. Таке молоко визнано найбільш підходящим для людини. Навіть після обробки – пастеризації та кип'ятіння – в ньому зберігається більше всього користі.
Молоко з високим вмістом білка – найкраща сировина. З нього виходять якісні молочні продукти, та й на смак воно краще молока, В якому міститься менше білка.
сільське молоко Найкориснішим за правом вважається сільське молокоотримане традиційним способом. Але при вживанні такого молока найчастіше ризик перевищує користь, адже в ньому містяться не тільки всі перераховані вище цінні вітаміни та мінеральні речовини.