Необхідно насипати на лист тонким шаром паприку, придавити зверху білим листом та оцінити: Колір та насиченість кольору. Якісний порошок паприки має рівномірно-забарвлений, характерних відтінків яскраво-червоного кольору, однорідний помел та розсипчастість. Тьмяний колір свідчить про підмішування спента в сировині.
Як вибрати та зберігати паприку Допустимі вкраплення жовтуватого і помаранчевого відтінку, залежно від сорту перцю, що використовується. Брудно-бурий колір говорить про низьку якість прянощі або її тривале зберігання. Якщо ви подуєте на спецію, вона розлетиться. І це добре.
Солодка паприка забезпечує більш солодкий смак, але копчена паприка додасть смачну, тонку димність. Деякі страви потребують саме солодкої паприцідля збалансування інших спецій. Але не варто замінювати гостру чи копчену паприку солодкий.