Якісна ряженка повинна бути світло-кремового кольору, як у топленого молока, і рівномірною по всій масі. Смак і запах – чисті, кисломолочні, із вираженим присмаком пастеризації. Консистенція – однорідна, з порушеним або непорушеним згустком, без газоутворення.Aug 5, 2021
Найкраща ряжанка 2021 року Серед 20 вивчених торгових марок кращою стала ряженка торгових марок «Авіда», «Агрокомплекс», «Смачнотєєво», «СмакВілл» (термостатна), «Вологжанка», «Будиночок у селі», «Корівка з Коренівки» (термостатна), «Кубанський молочник», «М'яснов» (термостатна) ), «Рузька».
У сучасному виробництві ряженку готують із топленого молока з додаванням ацидофільних бактерій. Молоко спочатку пастеризують, щоб знищити шкідливі мікроорганізми, після чого додають до нього спеціальні молочнокислі бактерії.
За ГОСТом Р 52094-2003 ряжанка повинна відповідати наступним критеріям: смак і запах – чисті, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх запахів та присмаків; колір – світло-кремовий, рівномірний по всій масі.