Ідеальний варіант – круглий Мал арборіо, бахіа, карнаролі, бомба та інші сорти, які добре розварюються. Самі іспанці вважають, що ідеальний Мал для паельї – альбуфера, який вирощують в екологічно чистих умовах у селі Альбуфера за 7 км від Валенсії.
- 1У великій каструлі зваріть рис із куркумою в підсоленій воді. Обсушити. …
- 2У сковороді розігрійте масло|мастило| і додайте|добавляйте| дрібно нарізану цибулю. Знемагайте до м'якого стану. …
- 4Додайте подрібнений часник, червоний перець, нарізану навпіл квасолю і чоризо. …
- 5Додайте нарізану рибу, креветки та мідії і тушкуйте 8 хвилин.
Також є різниця і в інгредієнтах – це вершкове масло, цибуля, біле вино і бульйон (традиційно – яловичий або овочевий). На відміну від різотто паелья повинна вийти розсипчастою. Відповідно, і рис буде іншим. Найчастіше для приготування беруть сорти бомба чи каласпарра.