Якщо ви хочете збити вершки для тортів та кави, не поспішайте. 33-38% – вершки з таким відсотком жирності ідеально підходять для збивання.. Густі вершки дуже добре збиваються і довго тримають форму. Для приготування морозива, торта, крему та ганашу використовуються також вершки не менше 33%.
Для збивання підійде будь-яка жирність. Але якщо потрібен густий крем, Треба брати від 30% і вище. Вершки 10% чи 20% годяться для малокалорійних страв. У цих випадках додають загусники, використовують міксер або блендер (вручну зробити не вийде) і збільшують тривалість обробки.
Для збивання підходять тільки вершки жирністю 30% -33%. Якщо ви візьмете вершки з меншою жирністю, то збити їх до потрібної консистенції ви не зможете, вони так і залишаться рідкими. Їх можна збити лише за допомогою спеціальних емульгаторів.
Для кави оптимальними вважаються вершки із жирністю 10%. Більш жирні вершки можуть погано розчинитися в гарячому напої та плавати непривабливими грудочками. Для збивання краще всього віддати перевагу вершкам з жирністю не менше 35%. Для приготування пюре чи соусів купуйте вершки із жирністю від 15 до 30%.